Wykonanie

1. Z mięsa usuwamy błony i żyłki, wycieramy ściereczką skropioną octem, nacieramy solą.
2. Szpikujemy niewielkimi kawałkami słoniny, oprószonymi papryką, odstawiamy na 10 minut w chłodne miejsce.
3. Spód brytfanny polewamy oliwą, boki lekko smarujemy częścią smalcu, układamy comber i uda.
4. Pozostałym smalcem smarujemy wierzch mięsa, wstawiamy na ok. 2 godziny do nagrzanego do temperatury 180 stopni C piekarnika.
5. W czasie pieczenia mięso polewamy łyżką wody i wytworzonym sosem.
6. Gdy królik będzie prawie miękki, zalewamy śmietaną roztrzepaną bardzo dokładnie z mąką, dusimy pod przykryciem przez 5-10 minut.
7. Sos doprawiamy sokiem z cytryny i, gdy trzeba, szczyptą soli i białego pieprzu.
8. Po wyłożeniu na półmisek oprószamy zieleniną.